麺
はなし水の素Ⅱ
植物から抽出したセルロースの誘導体を主原料とした増粘剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
麺製品(うどん、そば、冷やし中華など)
期待できる効果
- 皮膜性が高いため優れたコーティング効果を発揮する
- 麺の付着を防止する
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＜食品に利用した際の原材料表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
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増粘剤 |
なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
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＜pH規格値＞ |
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| ２．７～３．０（０、５％水溶液、２０℃） | ||
＜使用方法と添加量＞
溶液の調整
水 １００％
はなし水の素Ⅱ ６％
この際、冷水でも攪拌により溶解しますが、１０％の熱水に予め分散させ、残りの冷水９０％を加えると簡単に溶解できます。
(茹で麺へ添加する場合)
材料と添加量
茹で麺 １００％
①で調整した溶液 ４％
使用方法例
- 麺を茹でる
- 冷却
- 麺に噴霧あるいは滴下
＜結果＞
はなし水の素Ⅱ使用 はなし水の素Ⅱ未使用
はなし水の素Ⅱを使用した麺は簡単に箸で取ることができますが、使用しなかった麺はほぐれず、持ち上げようとすると切れてしまいます。
＜その他注意事項＞
本品の溶液は当日中に使用し、翌日まで持ち越さないで下さい。
翌日まで持ち越した場合、溶液中で微生物が繁殖する可能性があります。
SBLフレッシュ麺No.１
茹で麺に浸漬するタイプで、優れたｐＨ降下能により耐熱性芽胞菌の増殖を抑制します！
＜使用食品メニュー＞
うどん(茹でうどん、ＬＬうどん用)
期待できる効果
- 酸臭が殆どない
- 酸味がごく僅かしかありませんので、麺の食味に影響を与えない
- ｐＨ調整効果により、特に耐熱性芽胞菌の増殖を抑える
- 有機酸の効果により、加熱殺菌能を高める
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＜食品に利用した際の原材料表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| pH調整剤 | なし |
20ｋｇ×１／ケース |
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＜pH規格値＞ |
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| ２．７～３．０（０．５％水溶液、２０℃） | ||
＜使用方法と添加量＞
浸漬水に対して０．４～０．５％が標準添加量です。
材料と添加量
浸漬水 １００％
SBLフレッシュ麺No.１ ０．４～０．５％
使用方法例
- 生地ミキシング
- 生地複合し熟成
- 圧延した後に切出し
- 茹で
- 水洗・冷却
- 浸漬（浸漬水にSBLフレッシュ麺No.1を0.4～0.5%添加）
- 包装して蒸気殺菌
＜その他注意事項＞
本品は夏季の高温条件で長期保管した場合、僅かに着色することがありますが麺製品への影響はございません。
SBLフレッシュ麺No.２
生地に練り込むタイプで、優れたｐＨ降下能により耐熱性芽胞菌の増殖を抑制します！
＜使用食品メニュー＞
うどん（生うどん、茹でうどん、LLうどん用）
期待できる効果
- 酸臭が殆どない
- 酸味がごく僅かしかありませんので、麺の食味に影響を与えない
- ｐＨ調整効果により、特に耐熱性芽胞菌の増殖を抑える
- 有機酸の効果により、加熱殺菌能を高める
- 生地ダレを起こさない
- くすみをなくし、明るい色調になる
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＜食品に利用した際の原材料表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| pH調整剤 | なし |
２０ｋｇ×１／ケース |
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＜pH規格値＞ |
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| ３．３～３．５（０．５％水溶液、２０℃） | ||
＜使用方法と添加量＞
材料と添加量
小麦粉、澱粉を含む粉全量 １００％
SBLフレッシュ麺No.２ ０．３～０．４％
使用方法例
- 生地ミキシング（小麦粉、澱粉を含む粉全量に対し、０．３～０．４％添加）※１
- 生地複合し熟成
- 圧延した後、切出し
- 茹で
- 水洗・冷却
- 浸漬
- 包装し蒸気殺菌
※１：予め捏ね水に溶解させてご使用下さい
＜その他注意事項＞
本品は内装ポリ容器の口に結晶を生じることがあります。
ご使用後は栓をして密封保管して下さい。
