変色防止剤
コーサンカSNG２
食品の酸化による変色等を遅延させる酸化防止剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
水産加工品（エビ・カニなど）
使用後期待できる効果
- ピロ亜硫酸ナトリウムとエリソルビン酸ナトリウムのダブルの抗酸化作用により、酸化による食品の変色を遅延させる
- シネルギストが酸化防止剤の抗酸化力を相乗的に強化する
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| 酸化防止剤（亜硫酸塩、エリソルビン酸ナトリウム） | なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
浸漬水に対して０．１〜０．２％が標準添加量です。
(エビに使用した場合)
材料と添加量
エビ １００％
水 １００％
食塩 ２％
コーサンカSNG２ ０．１５％
使用方法例
- 浸漬（1hr）
- 水切り
- 凍結
＜その他注意事項＞
エビ、カニに使用する場合は、そのむき身に対して二酸化イオウとして０．１ｇ／ｋｇ未満となるようご注意下さい。
吸湿性がありますので、小袋開封後は密封して保管下さい。
開封したまま保管した場合、吸湿し固結する可能性があります
エリッシュ
食品の酸化による変色を防止する酸化防止剤製剤です！
＜使用食材メニュー＞
野菜・果実
期待できる効果
- シネルギストとの相乗効果により高い抗酸化作用を示す
- 果実や野菜の酵素的褐変を防止する
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＜食品に利用した際の原材料表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
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酸化防止剤 |
なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
野菜又は果実に対して４％が標準添加量です。
(モモに使用する場合)
材料と添加量
水 ２００%
モモ １００%
エリッシュ ４%
使用方法例
- 水にエリッシュを溶解させる
- モモを１分間浸漬
- 水切り
※浸漬液はご使用当日に調整し、翌日に持ち越さないようご注意下さい。
＜その他注意事項＞
なし
YMキープ
ｐＨ調整剤と酵素を組み合わせた、ヤマイモ用変色防止剤です！
＜使用食品メニュー＞
ヤマイモ
期待できる効果
- ヤマイモの切り口の変色を防止する
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
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酸化防止剤（エリソルビン酸Ｎａ） |
なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
使用方法と添加量
食品全量に対して０．２〜０．３％を水や調味液に溶解させてご使用下さい。
(ヤマイモに使用する場合)
材料と添加量
ヤマイモ １００%
YMキープ ０．２〜０．３%
使用方法例
- ヤマイモを水や調味液に溶解
- 調理
尚、既に変色が見られるヤマイモの場合、本品の０．３％溶液に３時間程度浸漬してからご使用下さい。
＜その他注意事項＞
小袋開封後は密封して保管下さい。尚、長期間保管する場合は、冷蔵庫での保管をお勧めします。
リパディウム
脂質分解酵素とｐＨ調整剤を組み合わせた、味質改良剤製剤です！
＜使用食材メニュー＞
野菜（セリ、クレソンなど）
期待できる効果
- セリ等の苦味成分を除去する
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
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pH調節剤 |
なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
野菜に対して１%が標準添加量です。
(セリに使用する場合)
材料と添加量
水 ３００％
セリ １００％
リパディウム １％
食塩 １％
使用方法例
- 上記材料を冷蔵で１晩漬け込む(冷蔵)
- 液切り
- クエン酸０．２％液でボイルし、再び液切り
- 通常の加工に使用する
＜その他注意事項＞
小袋開封後は密封して保管下さい。
長期間保管する場合は、冷蔵庫での保管をお勧めします。
RFキーパー
赤魚の表皮や身などの酸化を抑制する酸化防止剤製剤です！
＜使用食材メニュー＞
魚加工品（キンメ、タイ、マグロ等の皮・身が赤い魚）
畜肉加工品（タレ漬け焼き肉セット）
使用後期待できる効果
- キンメ、赤魚、生肉等の表皮や身の変色・退色を抑制する
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
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ｐＨ調整剤、酸化防止剤（エリソルビン酸Ｎａ、 |
なし |
1kg×10/ケース |
＜使用方法と添加量＞
（干物の場合）
塩水に対してＲＦキーパーを0.8％添加する。
材料と添加量
塩水 100％
RFキーパー 0.8％
使用方法例
- 開いた魚を漬け込む
- 液切り
- 乾燥
- 凍結
- 包装
（漬け魚の場合）
糠、味噌などに対してＲＦキーパーを０．２％添加する。
材料と添加量
魚 １００％
粕・味噌等 ０．２％
使用方法例
- 二時間漬け込む
- 魚を取り出す
- 包装
(タレ漬け焼き肉に使用する場合）
材料と添加量
肉（スライス） １００％
タレ ３０％
RFキーパー ０．６％
使用方法例
- タレにRFキーパーを溶解
- 肉と混合
- 袋に充填
＜その他注意事項＞
本品は高アルカリ性ですので、飛散を防止し、目や皮膚に直接触れないよう注意して下さい。
本品は水濡れしないように注意して下さい。水のかかる場所に開封したまま放置しないで下さい。
本品にごく少量の水がかかった場合、発熱することがありますので注意して下さい。
RFキーパーV
赤魚の表皮や身などの酸化を抑制する酸化防止剤製剤です！
＜使用食材メニュー＞
魚加工品（キンメ、タイ、マグロ等の皮・身が赤い魚）
畜肉加工品（タレ漬け焼き肉セット）
使用後期待できる効果
- キンメ、赤魚、生肉などの表皮や身の変色・退色を抑制する
- RFキーパーのエリソルビン酸をL-aアスコルビン酸Naに代替した製品である
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
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ｐＨ調整剤、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ、フェルラ酸） |
なし |
1kg×10/ケース |
＜使用方法と添加量＞
（干物の場合）
塩水に対してＲＦキーパーVを0.8％添加する。
材料と添加量
塩水 100％
RFキーパ 0.8％
使用方法例
- 開いた魚を漬け込む
- 液切り
- 乾燥
- 凍結
- 包装
（漬け魚の場合）
糠、味噌などに対してＲＦキーパーを0.2％添加する。
材料と添加量
魚 0.2％
粕・味噌等 100％
使用方法例
- 二時間漬け込む
- 魚を取り出す
- 包装
(タレ漬け焼き肉に使用する場合）
材料と添加量
肉（スライス） １００％
タレ ３０％
RFキーパーV ０．６％
使用方法例
- タレにRFキーパーを溶解
- 肉と混合
- 袋に充填
＜その他注意事項＞
本品は高アルカリ性ですので、飛散を防止し、目や皮膚に直接触れないよう注意して下さい。
本品は水濡れしないように注意して下さい。水のかかる場所に開封したまま放置しないで下さい。
本品にごく少量の水がかかった場合、発熱することがありますので注意して下さい。
干物(DX5)
干物の酸化による変色・退色を防止する品質改良剤です！
＜使用食品メニュー＞
干物
使用後期待できる効果
- 干物の酸化による変色・退色を防止する
- ドリップを低減する
- 微生物の増殖を遅延させる
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
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酸化防止剤（エリソルビン酸Ｎａ）、ｐＨ調整剤、 |
なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
塩水に対して干物（ＤＸ5）を０．６％が標準添加量です。
材料と添加量
水 １００L
食塩 １０ｋｇ
干物ＤＸ５ ０．６ｋｇ
魚 １００ｋｇ
使用方法例
- 上記の配合で１５分間漬け込む
- 乾燥
- 凍結
本品の水溶液で漬け込む前に次亜塩素酸ナトリウム100ppm溶液で６０秒程度殺菌処理し、初発菌数を低減させることで更に日持ち効果は高くなります。
＜その他注意事項＞
なし
干物(DX6)
干物の酸化による変色・退色を防止する品質改良剤です！
＜使用食品メニュー＞
干物
使用後期待できる効果
- 干物ＤＸ５の着色料不使用タイプである
- 干物の酸化による変色・退色を防止する
- ドリップを低減する
- 微生物の増殖を遅延させる
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
|
酸化防止剤（エリソルビン酸Ｎａ）、ｐＨ調整剤、 |
なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
塩水に対して干物（ＤＸ６）を０．６％が標準添加量です。
材料と添加量
水 １００L
食塩 １０ｋｇ
干物ＤＸ６ ０．６ｋｇ
魚 １００ｋｇ
使用方法例
- 上記の配合で１５分間漬け込む
- 乾燥
- 凍結
本品の水溶液で漬け込む前に次亜塩素酸ナトリウム100ppm溶液で６０秒程度殺菌処理し、初発菌数を低減させることで更に日持ち効果は高くなります。
＜その他注意事項＞
なし
