惣菜
SBLフレッシュ１００
有機酸の中で最も抗菌性が高い酢酸を使用したｐH調整剤です！
＜使用食品メニュー＞
惣菜
使用後の期待できる効果
- 酢酸はナトリウム塩を使用しているため、加熱にも安定的である
- マイルドな酸味のため、食品の味への影響がほとんどない
- 煮物、揚げ物、焼き物、蒸し物等惣菜全般に使用可能である
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| ｐH調整剤 | なし |
１０ｋｇ×１／ケース |
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＜pH規格値＞ |
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５．６±０．１ |
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＜使用方法と添加量＞
(魚の切り身に使用する場合)
浸漬水に対して２〜４％溶解させてご使用下さい。
材料と添加量
水 １ｋｇ
ＳＢＬフレッシュ１００ ２０ｇ
食塩 ２０ｇ
魚 １ｋｇ
使用方法例
- 上記の配合で３０分程度浸漬
- 液切り
- 魚を焼成
※最終製品の保存条件によってはＳＢＬフレッシュ１００の添加量を増す必要があります。
＜その他注意事項＞
なし
SBLフレッシュ・デリ
グラム陽性菌に対して抗菌性を発揮するグリシンを使用したｐH調整剤です！
＜使用食品メニュー＞
惣菜
使用後の期待できる効果
- 酢酸はナトリウム塩を使用しているため、加熱にも安定的である
- 酸味が殆どない
- 有機酸の中で最も抗菌性が高い酢酸を使用
- 有機酸の酸味をグリシンによってマスキングする
- 煮物、揚げ物、焼き物、蒸し物等惣菜全般に使用可能である
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
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ｐH調整剤、グリシン |
なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
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＜pH規格値＞ |
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| ５．６（１％水溶液、20℃） | ||
＜使用方法と添加量＞
(食品に直接添加する場合)
食品に対して０．５〜１．０％が標準添加量です。
直接に練り込み、攪拌等により十分に分散・溶解させてご使用下さい。
(食品に浸透処理する場合)
浸漬水に対して３〜４％が標準添加量です。
予め浸漬水に溶解させてご使用下さい。
＜その他注意事項＞
小袋開封後は密封して保管下さい。
開封したまま保管した場合、吸湿し固結する可能性があります。
SBLフレッシュ７００
有機酸の中で最も抗菌性が高い酢酸を使用し、リゾチームにより耐熱性菌に対する抗菌性を向上させたｐH調整剤・日持ち向上製剤です！
＜使用食品メニュー＞
惣菜全般
使用後の期待できる効果
- 酢酸はナトリウム塩を使用していますので、加熱にも安定的である
- マイルドな酸味ですので、食品の味への影響が殆どない
- 煮物、揚げ物、焼き物、蒸し物等惣菜全般にご使用出来る
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| ｐH調整剤、トレハロース、酵素 | 卵 |
１ｋｇ×１０／ケース |
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＜pH規格値＞ |
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５．２±０．１ |
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＜使用方法と添加量＞
食品に対して、３％が標準添加量です。
(魚に使用する場合)
材料と添加量
水 ６０％
ＳＢＬフレッシュ７００ ３％
サバ １００％
食塩 ２％
使用方法例
- 上記の配合で1時間漬け込む
- 液切り
- 焼成
- 冷却
＜その他注意事項＞
なし
SBLフレッシュ２５０
ビタミンB1と溶菌酵素(リゾチーム)を併用したｐH調整剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
惣菜全般
使用後の期待できる効果
- チアミンラウリル硫酸塩と溶菌酵素（リゾチーム）を併用し、耐熱性芽胞菌に対する抗菌性を相乗的に向上させている
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
|
ｐH調整剤、グリシン、 |
卵 |
１ｋｇ×１０／ケース |
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＜pH規格値＞ |
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５．５±０．２ |
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＜使用方法と添加量＞
(唐揚げに使用する場合〜３０℃、４０時間対応〜)
材料と添加量
水 ４０％
ＳＢＬフレッシュ２５０ １．６％
鶏肉 １００％
使用方法例
- バッター液の調整
バッター液に対してSBLﾌﾚｯｼｭ250を０．８％添加
- 水溶液を調整
- 肉を６０分間漬け込む
- 液切り
- バッタリング
- フライ
＜その他注意事項＞
開封後は高温・多湿を避けて冷暗所にて密封保管して下さい。
