麺用改良剤
はなし水の素Ⅱ
植物から抽出したセルロースの誘導体を主原料とした増粘剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
麺製品(うどん、そば、冷やし中華など)
期待できる効果
- 皮膜性が高いため優れたコーティング効果を発揮する
- 麺の付着を防止する
|
＜食品に利用した際の原材料表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
|
増粘剤 |
なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
|
＜pH規格値＞ |
||
| ２．７～３．０（０、５％水溶液、２０℃） | ||
＜使用方法と添加量＞
溶液の調整
水 １００％
はなし水の素Ⅱ ６％
この際、冷水でも攪拌により溶解しますが、１０％の熱水に予め分散させ、残りの冷水９０％を加えると簡単に溶解できます。
(茹で麺へ添加する場合)
材料と添加量
茹で麺 １００％
①で調整した溶液 ４％
使用方法例
- 麺を茹でる
- 冷却
- 麺に噴霧あるいは滴下
＜結果＞
はなし水の素Ⅱ使用 はなし水の素Ⅱ未使用
はなし水の素Ⅱを使用した麺は簡単に箸で取ることができますが、使用しなかった麺はほぐれず、持ち上げようとすると切れてしまいます。
＜その他注意事項＞
本品の溶液は当日中に使用し、翌日まで持ち越さないで下さい。
翌日まで持ち越した場合、溶液中で微生物が繁殖する可能性があります。
