食感改良剤
BARAKE・ライス
米飯類にパラパラ感を出す米飯用食品改良剤製剤です！
＜使用食材メニュー＞
米飯(チャーハン、ピラフなど)
使用後期待できる効果
- チャーハンやピラフ等の米飯のばらけを向上する
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| 不要 | なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
材料と添加量
生米 １００％
ＢＡＲＡＫＥ・ライス １．０％
使用方法例
- 洗米する
- 浸漬
- BARAKE・ライスを1%添加して炊飯
- 米飯・具材を炒めて釜に投入し、炒める
- 冷却
※ＢＡＲＡＫＥ・ライスは米、水を釜に投入後添加して、軽く攪拌して下さい。
＜その他注意事項＞
小袋開封後は密封保管して下さい。
ビスコベイク２
パン・菓子をサクサク、軽い食感にする製パン用改良剤です！
＜使用食品メニュー＞
パン・菓子など
使用後期待できる効果
- 内層を薄くし、ボリュームを向上させることで、サクサクした食感に仕上げる
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| 乳化剤 | なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
小麦粉に対して、０．８～１．０％添加します。
予め小麦粉等の粉体と混合して、ご使用ください。
＜その他注意事項＞
本品は最終製品に対して、１％以下の範囲でご使用下さい。
小袋開封後は吸湿による固まりを起こしますので密封して冷暗所にて保管して下さい。
IKソフナー
イクラの過熟卵を軟化させる酵素製剤です！
＜使用食品メニュー＞
イクラ
使用後期待できる効果
- イクラの過熟卵を軟化させ、通常のイクラと同等の軟らかさに仕上げる
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| 酵素、pH調整剤 | なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
過熟卵に対して１．５％が標準添加量です。
材料と添加量
漬け込み前処理液①
温水（６５℃） ５０％
イクラ過熟卵（解凍済み） １００％
食塩 １％
ＩＫソフナー １．５％
漬け込み液②
温水（５０℃） ３００％
漬け込み前処理後の過熟卵 １００％
食塩 ３％
クエン酸 １％
使用方法例
- イクラ過熟卵を解凍する
- 漬け込み前処理液①で１時間漬け込む
- 液切り
- 漬け込み液②で３０分間漬け込む
- 液切り
- 凍結
＜その他注意事項＞
本品の小袋開封後は、水濡れしない用に注意して、冷暗所にて密封保管して下さい。
MIJIMEX2
魚の身締めをする品質改良剤です!
＜使用食品メニュー＞
魚加工品（アブラガレイ等）
使用後期待できる効果
- アブラカレイ等の身の軟らかい魚の崩れを防止する
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| 乳酸Ｃａ、ミョウバン | なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
魚に対して１．５％のMIJIMEX2を添加します。
材料と添加量
魚 １００％
水 ５０％
食塩 １％
ＭＩＪＩＭＥＸ２ １．５％
使用方法例
- 上記配合の水溶液を調整
- 魚を水溶液に冷蔵で2時間以上浸漬
- 凍結・包装または調理
＜その他注意事項＞
本品は味噌には使用できません。
本品には乳酸カルシウムを使用していますので、ご使用の際はカルシウムとして最終製品の１％以下になるようにご留意ください。
（本品としては、最終製品の８％以下となります。）
開封後は密封して冷蔵保管をお勧めいたします。
コーサンカSNG２
食品の酸化による変色等を遅延させる酸化防止剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
水産加工品（エビ・カニなど）
使用後期待できる効果
- ピロ亜硫酸ナトリウムとエリソルビン酸ナトリウムのダブルの抗酸化作用により、酸化による食品の変色を遅延させる
- シネルギストが酸化防止剤の抗酸化力を相乗的に強化する
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| 酸化防止剤（亜硫酸塩、エリソルビン酸ナトリウム） | なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
浸漬水に対して０．１～０．２％が標準添加量です。
(エビに使用した場合)
材料と添加量
エビ １００％
水 １００％
食塩 ２％
コーサンカSNG２ ０．１５％
使用方法例
- 浸漬（1hr）
- 水切り
- 凍結
＜その他注意事項＞
エビ、カニに使用する場合は、そのむき身に対して二酸化イオウとして０．１ｇ／ｋｇ未満となるようご注意下さい。
吸湿性がありますので、小袋開封後は密封して保管下さい。
開封したまま保管した場合、吸湿し固結する可能性があります
