SBLフレッシュ・ライス
醸造酢をベースにした米飯用醸造酢製剤です！
＜使用食材メニュー＞
米飯全般
使用後期待できる効果
- 醸造酢の酢酸が耐熱性芽胞菌に対して抗菌性を発揮する
- 非常にマイルドな酸味であり米飯の食味に殆ど影響を与えない
- 保湿性が高く、米飯の老化を遅らせる
|
＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| ｐH調整剤、トレハロース | なし |
２０ｋｇ×１／ケース |
|
＜pH規格値＞ |
||
| ２．６（１％水溶液、２０℃） | ||
＜使用方法と添加量＞
米を釜に投入する際、一緒に投入して下さい。液体ですので軽く攪拌するだけで容易に分散します。
材料と添加量
生米 １００％
ＳＢＬフレッシュ・ライス ０．３〜０．６％
使用方法例
- 洗米
- 浸漬
- 炊飯（SBLフレッシュ・ライスを添加※）
＜その他注意事項＞
本品は夏季の高温条件で長期保管した場合、僅かに着色することがありますが、米飯への影響はございません。
また、本品は内装ポリ容器の口に結晶を生じることがあります。
ご使用後は栓をして密封保管して下さい。
KG-1
酢酸ナトリウム（無水）を主剤とするｐH調整剤製剤です！
＜使用食材メニュー＞
緑色野菜（インゲン、ブロッコリー、枝豆など）
期待できる効果
- 緑色のボイル野菜の保存性を向上させますが、ｐＨが低くないため、緑色の褐変を起こさない
|
＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| pH調節剤 | なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
|
＜pH規格値＞ |
||
| ６．４±０．３（３％水溶液：20℃） | ||
＜使用方法と添加量＞
使用する野菜のカサによって水の量が増減します。
ＫＧ−１は水に対して３％添加が標準添加量となります。
(ブロッコリーに使用する場合)
材料と添加量
水 ５０００ｇ
食塩 ５０ｇ
ブロッコリー １０００ｇ
ＫＧ−１ １５０ｇ
使用方法例
- 沸騰
- ブロッコリーを投入
- 再沸騰後1分間半ボイル
- 湯切り
- 冷却
（インゲンに使用する場合）
材料と添加量
水 ５０００ｇ
食塩 ５０ｇ
インゲン １０００ｇ
ＫＧ−１ １５０ｇ
使用方法例
- 沸騰
- 冷凍インゲンを投入
- 再沸騰後２分間ボイル
- 湯切り
- 冷却
＜その他注意事項＞
なし
SBLフレッシュ・EGG3
酢酸の抗菌性と溶菌酵素リゾチームの耐熱性芽胞菌に対する抗菌性を組み合わせた卵製品用ｐＨ調整剤・日持向上剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
卵製品(ゆで卵、卵焼き、オムレツなど)
期待できる効果
- マイルドな酸味で、食品の味に殆ど影響を与えない
|
＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| pH調整剤、酵素 | 卵 |
1kg×10/ケース |
＜使用方法と添加量＞
卵液に対して０．５〜１．０が標準添加量です。
材料と添加量
卵液 １００%
SBLフレッシュEGG３ ０．５〜１．０%
使用方法例
- 卵液にSBLフレッシュを添加
- 溶解
- 調理
＜その他注意事項＞
小袋開封後は密封して保管下さい。
開封したまま保管した場合、吸湿し固結する可能性があります。
SBLフレッシュ２５０
酢酸ナトリウム（無水）を主剤とするｐH調整剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
惣菜全般
使用後の期待できる効果
- チアミンラウリル硫酸塩と溶菌酵素（リゾチーム）を併用し、耐熱性芽胞菌に対する抗菌性を相乗的に向上させている
|
＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
|
ｐH調整剤、グリシン、 |
卵 |
１ｋｇ×１０／ケース |
|
＜pH規格値＞ |
||
|
５．５±０．２ |
||
＜使用方法と添加量＞
(唐揚げに使用する場合〜３０℃、４０時間対応〜)
材料と添加量
水 ４０％
ＳＢＬフレッシュ２５０ １．６％
鶏肉 １００％
使用方法例
- バッター液の調整
バッター液に対してSBLﾌﾚｯｼｭ250を０．８％添加
- 水溶液を調整
- 肉を６０分間漬け込む
- 液切り
- バッタリング
- フライ
＜その他注意事項＞
開封後は高温・多湿を避けて冷暗所にて密封保管して下さい。
SBLフレッシュ７００
有機酸の中で最も抗菌性が高い酢酸を使用し、リゾチームにより耐熱性菌に対する抗菌性を向上させたｐH調整剤・日持ち向上製剤です！
＜使用食品メニュー＞
惣菜全般
使用後の期待できる効果
- 酢酸はナトリウム塩を使用していますので、加熱にも安定的です
- マイルドな酸味ですので、食品の味への影響が殆どありません
- 煮物、揚げ物、焼き物、蒸し物等惣菜全般にご使用出来ます
|
＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| ｐH調整剤、トレハロース、酵素 | 卵 |
１ｋｇ×１０／ケース |
|
＜pH規格値＞ |
||
|
５．２±０．１ |
||
＜使用方法と添加量＞
食品に対して、３％が標準添加量です。
(魚に使用する場合)
材料と添加量
水 ６０％
ＳＢＬフレッシュ７００ ３％
サバ １００％
食塩 ２％
使用方法例
- 上記の配合で1時間漬け込む
- 液切り
- 焼成
- 冷却
＜その他注意事項＞
なし
SBLフレッシュ・デリ
有機酸の中で最も抗菌性が高い酢酸を使用したｐH調整剤です！
＜使用食品メニュー＞
惣菜
使用後の期待できる効果
- 酢酸はナトリウム塩を使用しているため、加熱にも安定的です
- 酸味が殆どない
- グリシンはグラム陽性菌に対して抗菌性を発揮する。
- 有機酸の酸味をグリシンによってマスキングする
- 煮物、揚げ物、焼き物、蒸し物等惣菜全般に使用可能です
|
＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
|
ｐH調整剤、グリシン |
なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
|
＜pH規格値＞ |
||
| ５．６（１％水溶液、20℃） | ||
＜使用方法と添加量＞
(食品に直接添加する場合)
食品に対して０．５〜１．０％が標準添加量です。
直接に練り込み、攪拌等により十分に分散・溶解させてご使用下さい。
(食品に浸透処理する場合)
浸漬水に対して３〜４％が標準添加量です。
予め浸漬水に溶解させてご使用下さい。
＜その他注意事項＞
小袋開封後は密封して保管下さい。
開封したまま保管した場合、吸湿し固結する可能性があります。
SBLフレッシュ１００
有機酸の中で最も抗菌性が高い酢酸を使用したｐH調整剤です！
＜使用食品メニュー＞
惣菜
使用後の期待できる効果
- 酢酸はナトリウム塩を使用しているため、加熱にも安定的です
- マイルドな酸味ですので、食品の味への影響が殆どありません
- 煮物、揚げ物、焼き物、蒸し物等惣菜全般に使用可能です
|
＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| ｐH調整剤 | なし |
１０ｋｇ×１／ケース |
|
＜pH規格値＞ |
||
|
５．６±０．１ |
||
＜使用方法と添加量＞
(魚の切り身に使用する場合)
浸漬水に対して２〜４％溶解させてご使用下さい。
材料と添加量
水 １ｋｇ
ＳＢＬフレッシュ１００ ２０ｇ
食塩 ２０ｇ
魚 １ｋｇ
使用方法例
- 上記の配合で３０分程度浸漬
- 液切り
- 魚を焼成
※最終製品の保存条件によってはＳＢＬフレッシュ１００の添加量を増す必要があります。
＜その他注意事項＞
なし
MEEP
酢酸ナトリウム（無水）、グリシンを主剤とし、ビタミンＢ１を組み合わせ抗菌性を強化した、ｐＨ調整剤・日持ち向上剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
畜肉加工品(タレ漬け焼き肉セット)
使用後の期待できる効果
- グラム陽性菌、グラム陰性菌のいずれに対しても抗菌性を発揮し、特に乳酸菌に対して強い抗菌性を示す
|
＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| ｐH調整剤、グリシン、ビタミンＢ１ | なし |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
食品全量に対して、１〜２％が標準添加量です。
（タレ漬け肉に使用する場合）
材料と添加量
肉 １００％
タレ ３０％
ＭＥＥＰ ２．６％
使用方法例
- タレにＭＥＥＰを溶解させる
- 肉とタレを袋に充填する
- パッキング
- 凍結
＜その他注意事項＞
特になし
SBLフレッシュ麺NO.１
茹で麺に浸漬するタイプで、優れたｐＨ降下能により耐熱性芽胞菌の増殖を抑制します！
＜使用食品メニュー＞
うどん(茹でうどん、ＬＬうどん用)
期待できる効果
- 酸臭が殆どない
- 酸味がごく僅かしかありませんので、麺の食味に影響を与えない
- ｐＨ調整効果により、特に耐熱性芽胞菌の増殖を抑える
- 有機酸の効果により、加熱殺菌能を高める
|
＜食品に利用した際の原材料表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| pH調整剤 | なし |
20ｋｇ×１／ケース |
|
＜pH規格値＞ |
||
| ２．７〜３．０（０．５％水溶液、２０℃） | ||
＜使用方法と添加量＞
浸漬水に対して０．４〜０．５％が標準添加量です。
材料と添加量
浸漬水 １００％
SBLフレッシュ麺NO.１ ０．４〜０．５％
使用方法例
- 生地ミキシング
- 生地複合し熟成
- 圧延した後に切出し
- 茹で
- 水洗・冷却
- 浸漬（浸漬水にﾏｲﾙﾄﾞｷｰﾌﾟ麺No.1を0.4〜0.5%添加）
- 包装して蒸気殺菌
＜その他注意事項＞
本品は夏季の高温条件で長期保管した場合、僅かに着色することがありますが麺製品への影響はございません。
SBLフレッシュ麺NO.２
生地に練り込むタイプで、優れたｐＨ降下能により耐熱性芽胞菌の増殖を抑制します！
＜使用食品メニュー＞
うどん（生うどん、茹でうどん、LLうどん用）
期待できる効果
- 酸臭が殆どない
- 酸味がごく僅かしかありませんので、麺の食味に影響を与えない
- ｐＨ調整効果により、特に耐熱性芽胞菌の増殖を抑える
- 有機酸の効果により、加熱殺菌能を高める
- 生地ダレを起こさない
- くすみをなくし、明るい色調になる
|
＜食品に利用した際の原材料表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| pH調整剤 | なし |
２０ｋｇ×１／ケース |
|
＜pH規格値＞ |
||
| ３．３〜３．５（０．５％水溶液、２０℃） | ||
＜使用方法と添加量＞
材料と添加量
小麦粉、澱粉を含む粉全量 １００％
SBLフレッシュ麺NO.２ ０．３〜０．４％
使用方法例
- 生地ミキシング（小麦粉、澱粉を含む粉全量に対し、０．３〜０．４％添加）※１
- 生地複合し熟成
- 圧延した後、切出し
- 茹で
- 水洗・冷却
- 浸漬
- 包装し蒸気殺菌
※１：予め捏ね水に溶解させてご使用下さい
＜その他注意事項＞
本品は内装ポリ容器の口に結晶を生じることがあります。
ご使用後は栓をして密封保管して下さい。
練りフレ
酢酸ナトリウム（無水）を主剤とする水産練り製品用ｐH調整剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
水産練り製品（蒲鉾、竹輪など）
使用後期待できる効果
- 溶菌酵素（リゾチーム）との相乗効果により高い抗菌性を発揮する
- 加熱まではｐＨの降下が起こらずすり身の物性に影響を与えない
- 酸味・酸臭を感じさせず、練り製品の味に影響を与えない
|
＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
|
ｐH調整剤、酵素 |
卵 |
１ｋｇ×１０／ケース |
|
＜pH規格値＞ |
||
|
６．２〜６．５（１％水溶液、20℃） |
||
＜使用方法と添加量＞
すり身に対して、１〜１．５％が標準添加量です。
具材をボイル処理する場合の添加量は、ボイル水に対して１％程度です。
材料と添加量
すり身 １００%
練りフレ １〜１．５%
使用方法
- すり身
- 塩ずり
- 本ずり（練りフレを添加）
- 成型
- 坐り工程
- 加熱
＜その他注意事項＞
小袋開封後は密封して保管下さい。
尚、開封後に長期保管する場合は、冷蔵庫での保管をお勧めします。
イカシーズニング
酢酸ナトリウム（無水）、チアミンラウリル硫酸塩を主剤とするｐH調整剤、日持ち向上剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
水産加工品（イカの塩辛など）
使用後期待できる効果
- 酸味が殆どないため、食品の味に影響を与えない
- 強い抗菌性を発揮する
|
＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| ｐH調整剤、ビタミンＢ１ | 魚介類 |
１ｋｇ×１０／ケース |
＜使用方法と添加量＞
仕込み全量に対して１．０〜１．５％添加します。
予め他の調味料と混合してご使用ください。
（イカの塩辛にの使用する場合）
材料と添加量
イカ １００％
イカシーズニング １．０〜１．５％
使用方法例
- イカのワタ除去
- 開き
- 軟骨除去
- カット
- 次亜処理（200ppm, 10分）
- 水洗
- 水切り
- 調味工程（イカシーズニング添加）
- 熟成（冷蔵1晩）
- 容器詰め
＜その他注意事項＞
なし
SBLフレッシュ・ライス
醸造酢をベースにした米飯用醸造酢製剤です！
＜使用食材メニュー＞
米飯全般
使用後期待できる効果
- 醸造酢の酢酸が耐熱性芽胞菌に対して抗菌性を発揮する
- 非常にマイルドな酸味であり米飯の食味に殆ど影響を与えない
- 保湿性が高く、米飯の老化を遅らせる
＜使用方法と添加量＞
材料と添加量
生米 １００％
ＳＢＬフレッシュ・ライス ０．３〜０．６％
使用方法例
- 洗米
- 浸漬
- 炊飯（SBLフレッシュ・ライスを添加※）
＜食品に利用した際の添加物表示＞
ｐH調節剤
トレハロース
＜ｐH規格値＞
2.6
（１％水溶液：20℃）
＜食物アレルギー関連物質＞
なし
＜荷姿＞
２０ｋｇ×１／ケース(キュービテナー)
＜その他注意事項＞
本品は夏季の高温条件で長期保管した場合、僅かに着色することがありますが、米飯への影響はございません。
また、本品は内装ポリ容器の口に結晶を生じることがあります。
ご使用後は栓をして密封保管して下さい
